酸菜鱼征服中国

酸菜加鱼,这等绝妙的搭配到底是怎么来的呢?

 

据传古时候,在重庆江津地区有一个渔夫,他每天会将捕获的大鱼卖钱,卖剩的小鱼会与江边的店家换酸菜吃。

 

酸菜鱼征服中国

 

有一天,渔夫把酸菜和鱼一锅煮汤,发现味道鲜美无比,于是他把这个做法告知了店家,店家便将它作为菜品之一,供应南来北往的食客,居然大受欢迎。

 

酸菜鱼征服中国

 

 

一开始,酸菜鱼只在重庆四川地区流行,外地人不怎么听说,随着川菜在其他地区的渗透,酸菜鱼开始出现在全国各地的饭桌上。

 

在酸菜鱼还没大火的时候,酸菜鱼是和水煮鱼并列的菜式,很多人去川菜馆吃饭,点水煮鱼的甚至比点酸菜鱼的还多。

 

酸菜鱼征服中国

 

 

不过形势从2016年起开始扭转,从百度搜索指数可以看到,搜索“酸菜鱼”的人越来越多,“水煮鱼”逐渐被抛弃。

 

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原因主要是这一年附近,一大批主打酸菜鱼的餐饮连锁店开始创立,并在全国范围迅速扩张。

 

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酸菜鱼征服中国

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2016年全国酸菜鱼门店数仅为1.3万家,到了2018年底,全国酸菜鱼门店数就飙到了3万家,2年时间131%的增长率,并且每年门店数的增长率呈上升趋势。

酸菜鱼征服中国

无论哪个城市的CBD,附近都有无数酸菜鱼的门店。

 

酸菜鱼征服中国

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同时酸菜鱼门店占全国餐饮门店的比例也从2016年的 0.17%,上升到2018年的 0.28%

 

酸菜鱼征服中国

 

不仅线下门店数大量增长,酸菜鱼在外卖订单量上也突飞猛进,2018年相比2016年外卖订单量增长了 4倍

 

酸菜鱼征服中国

 

在酸菜鱼消费人群中,女性消费者占比高于男性。

 

酸菜鱼征服中国

 

主流消费人群在 26-35岁 之间。

 

酸菜鱼征服中国

 

最爱酸菜鱼的还是广东仁

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酸菜鱼的口味有多种创新,但最受欢迎的还是传统老坛酸菜口味。

 

酸菜鱼征服中国

 

同时酸菜鱼还带火了其他菜式

 

酸菜鱼征服中国

 

写了这么多,小编肚子都饿了,不写了,吃酸菜鱼去。

 

数据参考:

美团点评《2018酸菜鱼市场发展报告》

百度指数

 

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点赞
  1. 程志辉说道:
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    斗子好沃,不过我更喜欢吃红烧鱼,酱汁浇洒上去简直太美好了 :yi:

  2. Henry说道:
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    你是美食博主吗! :huaji20:

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